Ризотто с вонголе

Изысканное итальянское блюдо, в котором утонченный морской вкус вонголе соединяется с нежной, кремовой текстурой классического ризотто. Моллюски предварительно раскрывают на сковороде с добавлением чеснока, чили и белого вина. Полученный ароматный сок процеживают и постепенно добавляют в рис во время варки вместе с горячим бульоном, благодаря чему каждая рисинка пропитывается насыщенным вкусом моря. В самом конце ризотто энергично вымешивают со сливочным и оливковым маслом до получения идеальной шелковистой волны (all'onda), а раскрывшиеся ракушки вонголе и свежая петрушка украшают готовое блюдо при подаче.